餐飲業(yè)“觸底反彈” 增速超前

5月24日，全球性咨詢公司歐晰析企業(yè)管理咨詢（OCCStrategyConsultants）公布《如何贏取顧客芳心在中國餐飲業(yè)的致勝關鍵》研究報告，旨在協(xié)助品牌拆解多元及細分的中國餐飲業(yè)市場。在持續(xù)數年低迷后，餐飲業(yè)實現(xiàn)觸底反彈。2015年，全國餐飲收入實現(xiàn)32310億元，同比增長11.7%，這是我國餐飲收入第一次破3萬億，已經成為消費升級的十大行業(yè)之一。預計今年全國餐飲收入將超過35000億。

　  歐晰析大中華區(qū)合伙人莊淳杰接受第一財經獨家專訪時表示：雖然目前對于不少個體餐飲而言，競爭壓力不斷增加，但整體市場行情已經向好。
 

　　近年來，受到經濟下滑的壓力，以及三公消費限制、四高一低（高租金、高人力成本、高原料成本、低利潤率）等因素影響，2013年、2014年大量餐飲企業(yè)倒閉，陷入除非典時期的最低谷。然而，去年餐飲行業(yè)突然觸底反彈，在全國多個行業(yè)持續(xù)低迷的情況下，逆勢增長。
　　不過，對于單個餐飲企業(yè)而言，競爭壓力依舊較大。由于目前電商產業(yè)發(fā)展，不少商業(yè)企業(yè)轉戰(zhàn)電商渠道，而餐飲則很難轉戰(zhàn)線上，導致線下商業(yè)綜合體內的餐飲業(yè)態(tài)越來越多，競爭也日益激烈，隨著房租、人力等壓力的進一步增強，獨立的餐飲企業(yè)要在行業(yè)增長中分一杯羹并不容易�，F(xiàn)在，線下購物中心里的人流越來越少，很多購物中心為了吸引人流，把餐飲面積逐漸擴大，原來餐飲面積只占10%~15%之間，現(xiàn)在普遍擴充到20%~22%之間。擴充后，競爭對手更多，雖然中國人外出就餐總次數是增加的，但對于不少個體餐飲而言，就餐人數是減少的。
　　歐晰析通過調研了覆蓋21個不同中國城市2600名消費者挑選餐廳的習慣和喜好后發(fā)現(xiàn)，中國消費者外出就餐的頻率增加了，品味變得更加精細，對國際餐廳品牌的關注及接受程度也提高了。

　　 莊淳杰表示，消費者對餐廳的價格并不是最看重的，服務成為消費者最看重的方面，因此，餐飲企業(yè)需要在服務上下苦功。不過，由于餐飲行業(yè)的企業(yè)小而散，很多餐廳缺乏好的現(xiàn)代化管理，而連鎖餐飲在這方面做得較好，諸如海底撈，在被調研的消費者心目中聲譽最好。事實上，或許得益于好的服務，連鎖餐飲的整體表現(xiàn)也由于獨立餐廳。
　　 除了有好的服務外，有創(chuàng)新、品類足夠多的餐飲企業(yè)會更受歡迎，例如必勝客雖然是西餐，但卻推出了很多新的品類，并且還推出了早餐套餐、下午茶等定位于不同時間餐飲的創(chuàng)新套餐。

　　 整體而言，中國餐飲面臨的三大趨勢：首先，競爭對手會越來越多，餐企需要調整好定位并脫穎而出很重要；其次、科技對餐飲業(yè)影響很大，如何利用好科技推動餐飲在服務、菜品上的提升對餐企來說非常重要；第三，現(xiàn)在中國個體餐廳占多數，其實連鎖餐飲業(yè)增速快于個體餐飲，連鎖餐飲業(yè)未來占比會越來越高。這一點，很多獨立的餐飲要考慮如何調整及面對這個問題。